Gewürznelke – Wirkstoffradio

Da uns viele von euch danach gefragt haben, teilen wir hier gern das Originalrezept aus Episode WSR092 Wisspod-Adventskalender 2025: Die Weihnachtsgewürze – Anis, Nelke, Muskat, Zimt und Kardamom, das Hans-Dieter von seiner Mutter überliefert bekommen hat:

- - - - 100 g Mehl
      - 50 g Maizena (Maisstärke)
      - 150 g Butter
      - 150 g Zucker
      - 4 Eier
      - 8 g Backpulver = 1/2 Tüte
      - 100 g geriebene Blockschokolade
      - 100 g gehackte Haselnüsse
      - 75 g gehacktes Zitronat
      - 75 g gehacktes Orangeat
      - 1 TL Zimt
      - ½ TL Nelkenpulver
      - ½ TL Anis oder Sternanis
      - ¼ TL Kardamom
      - ¼ TL Muskatnuss

Den fertigen Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene etwa 50–55 Minuten backen.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend mit Zuckerguss (50 g Puderzucker mit 1 EL Wasser verrührt) bestreichen.
Den fertigen Kuchen am besten mindestens drei Wochen in einer Blechdose durchziehen lassen.

Viel Freude beim Backen des Gewürzkuchens und eine schöne Adventszeit!

Hans-Dieter und Bernd

Im Rahmen des Wissenschaftspodcasts Adventskalender 2025 besprechen Hans-Dieter Höltje und Bernd Rupp eine Reihe von Gewürzen, die traditionell in weihnachtlichen Speisen und Getränken verwendet werden. Hans-Dieter stellt dafür kurz ein Gewürzkuchenrezept vor, dass er von seiner Mutter bekommen hat. Neben den üblichen Kuchenzutaten kommen dabei Anis, Nelke, Muskat, Zimt und Kardamom in den Teig.
Hauptverantwortlich für die charakteristischen Eigenschaften des Anis ist das Anethol. Danach besprechen Hans-Dieter und Bernd das Eugenol als Hauptbestandteil des ätherischen Öls der Gewürznelke und erinnern daran, dass man früher Gewürznelken kaute, um ihren schmerzstillenden Effekt bei Zahnschmerzen zu nutzen. Bei der Besprechung von Myristicin aus der Muskatnuss erklärt Hans-Dieter, was diese Substanz mit dem Amphetamin MMDA zu tun hat.

Logo des Wissen{schaft}spodcasts Adventskalender 2025.

Anschließend erinnert sich Bernd gern an seine Studienzeit, da er Zimtaldehyd, wie es im Zimt vorkommt, als eine der ersten Substanzen im organischen Praktikum herstellen durfte und es so bei ihm das ganze Semester nach Weihnachten roch. Abschließend beschreibt Hans-Dieter noch Terpinylacetat und Cineol aus Kardamom und freut sich darüber, dass seine Mutter auch dieses Gewürz in den Kuchen gegeben hat, da der Kuchen durch den Kardamom bekömmlicher wird.

Wir hoffen, ihr habt beim Hören dieser Episode genauso viel Spaß wie wir bei der Aufnahme, und wir würden uns freuen, euch auch in unseren weiteren Episoden begrüßen zu dürfen. Empfehlt uns gern weiter.
Wir wünschen euch eine schöne Adventszeit und viel Spaß beim Hören des WissPod Adventskalender 2025!

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